La alimentación online tiene reglas distintas. Caducidades, cadena de frío, lotes, alérgenos, zonas restringidas. No es vender una camiseta: es operar un mini-supermercado con tecnología.
Frescos vs no perecederos: dos negocios distintos
Productos no perecederos (vino, aceite, conservas, chocolate) se gestionan como ecommerce estándar, con dos diferencias clave:
- Trazabilidad de lote: cada lote tiene una fecha de envasado y consumo preferente. Si vendes vino, tienes que saber qué añada estás enviando — al cliente y a Hacienda.
- Stock por temporadas: en alimentación gourmet, una añada se agota y la siguiente cambia. Tu Shopify tiene que gestionar variantes por temporada o lote, no solo por SKU.
Productos frescos (frutas, verduras, lácteos, carnes, pescado) son otro nivel:
- Cadena de frío: cumplimiento de FSSC 22000 si exportas, o al menos ISO 22000 si vendes solo en España.
- Plazo de entrega: 24-48h máximo. No hay margen.
- Zonas excluidas: muchas marcas no entregan a Canarias, Baleares o ciertas zonas rurales por imposibilidad de mantener cadena de frío.
- FIFO automático: el lote más antiguo se envía primero, automáticamente. Si no, mermas se disparan.
Normativa europea: lo que no puede faltar en tu Shopify
- Reglamento UE 1169/2011 (información alimentaria al consumidor). Tu ficha de producto debe incluir: denominación, lista de ingredientes, alérgenos destacados, cantidad neta, fecha de consumo preferente, condiciones de conservación, nombre del responsable, país de origen si procede, instrucciones de uso e información nutricional.
- Alérgenos (anexo II del 1169/2011): los 14 grupos deben aparecer destacados (negrita, mayúsculas o subrayado). Una ficha que solo dice “contiene gluten” en cuerpo de texto NO cumple.
- Trazabilidad: si hay un problema sanitario, tienes que poder rastrear qué cliente compró qué lote en cuánto tiempo. Esto se gestiona desde Shopify Orders cruzando con tu WMS o ERP.
Suscripciones: el modelo más rentable del sector
La alimentación es probablemente el sector con mejor fit para suscripción en ecommerce. El cliente come todas las semanas. Si no tienes su próxima compra automatizada, se va al súper. Modelos que funcionan:
- Cajas curadas semanales: el cliente recibe una selección que tú diseñas. Ideal para vino, queso, gourmet, frutas y verduras de temporada.
- Reposición simple: el cliente elige 5-8 productos favoritos y los recibe cada X semanas.
- Membresía con descuento: cuota mensual fija que da acceso a precios miembro, envío gratis y exclusivas.
Apps habituales: Recharge, Smartrr, Subbly (especializada en cajas curadas). La elección depende de la complejidad: cajas curadas requieren más lógica, reposición simple lo cubre cualquier app de suscripción.
Métricas del sector
- AOV típico ecommerce alimentación España: 25-60€.
- Frequency objetivo: 1-3 compras al mes en marcas con suscripción activa.
- LTV típico: 300-800€ a 24 meses si la suscripción está bien montada.
- Tasa de churn de suscripción mensual: menos del 5% es excelente, 10-15% es normal.
- Mermas y caducidades: en frescos, un sistema FIFO automatizado reduce mermas del 8-12% al 2-4%.
Stack tecnológico que vemos funcionar
- Pago: Shopify Payments + Redsys para Bizum (relevante en alimentación, mucho ticket bajo).
- Logística: integración con 3PL especializado en frescos (Logista, Salvesen, Lannutti) o con el operador propio si tienes flota.
- Etiquetado: apps como Easy Labels o desarrollos custom para imprimir etiquetas conformes con 1169/2011 directamente desde Shopify Orders.
- Subscriptions: Recharge para flexibilidad, Subbly si tu modelo es cajas curadas.
- Trazabilidad: integración custom con tu ERP para mantener lotes sincronizados entre Shopify y almacén.